Onze melk wordt eerst gethermiseerd (20 sec. op 72 graden C.) voordat het door een slang de tobbe in vloeit. Als de tobbe (inhoud van 2000 L.) bijna vol is, dan gaat er zuursel bij in. Bij 2000 liter wordt alles uitgezet en wordt het stremsel door de melk geroerd om het geheel aan te dikken. Na 3 kwartier is alle melk verstijfd. Deze kwarkachtige substantie wordt (d.m.v. lange messen) eerst in repen, en daarna in stukjes gesneden. Deze stukjes wordt dan “Wrongel” (gewrongen melk) genoemd. Wanneer de wrongel fijn genoeg is blijven er twee componenten over: wrongel en wei.